چکن بریانی کی ترکیب سب کی پسندیدہ، سب سے زیادہ مطلوب، منتظر اور مانگی ہوئی ترکیبوں میں سے ایک ہے، خاص طور پر چاول کی دیگر تمام ترکیبوں میں سے۔ مجھ سے میرے قارئین نے کئی بار کہا ہے کہ انہیں مزیدار منہ میں پانی لانے والی بریانی پکنے کا بہترین طریقہ فراہم کریں۔
یہاں چکن بریانی کے بارے میں اس تفصیلی مضمون میں، آپ تمام معلومات حاصل کریں گے اور اردق میں بریانی کی ترکیب کے تمام اسرار دریافت کریں گے۔ آپ کو صرف مضمون کو غور سے پڑھنا ہوگا، مرحلہ وار ہدایات کو بغور سمجھنا ہوگا، اور اپنے علم کو کھانا پکانے میں لگانا ہوگا۔
مسالہ دار، اسموکی اور مزیدار بریانی چکن بریانی ریسیپی موجود ہے۔ لہذا، مزید انتظار نہیں. آئیے بریانی چکن کے چھپے ہوئے رموز اور بہترین ش ترکیب سے پردہ اٹھاتے ہیں۔
بریانی کیا ہے؟
بریانی کا لفظ فارسی زبان کے لفظ ’بریان‘ سے ماخوذ ہے جس کا مطلب ہے ’تلی ہوئی‘۔ لہذا، کسی بھی کھانے کی چیز جو تلی ہوئی تھی اسے بریان کہا جاتا تھا۔ لیکن یہ نام بریانی کو کیوں دیا گیا؟
کھانے کے مورخین یہ نظریہ پیش کرتے ہیں کہ بریانی ایک سادہ گوشت اور چاول کی ڈش تھی، جو بعد میں ہندوستان تک گئی۔ جب یہ ہندوستان پہنچا تو اس میں طرح طرح کے مسالوں سے مسالہ لگایا گیا۔ اور بار بار اضافے اور کمی کے ساتھ بریانی کی ڈش ایک مزیدار چاول کی ڈش میں تبدیل ہو گئی۔
یہ بھی روایت ہے کہ ایک مغل بادشاہ کی بیویوں میں سے ایک بار فوجی بیرکوں میں تشریف لے گئیں۔ وہاں اس نے سپاہیوں کی کمزور حالت کا پتہ لگایا اور اس طرح باورچیوں کو ایک توانائی بخش ڈش بنانے کا حکم دیا جو بیک وقت مسالہ دار اور غذائیت سے بھرپور ہو۔ اس طرح یہ ڈش بریانی کی شکل میں تبدیل ہو گئی۔
بریانی کی اقسام
چونکہ یہ ہندوستانی-پاکستانی چاول کی ڈش کے طور پر ابھری ہے، بریانی مختلف اقسام میں پھیل گئی ہے۔ بریانی چاول کی اقسام میں پاکستانی بریانی، انڈین بریانی، یخنی بریانی، سفید بریانی، سندھی بریانی، بمبئی بریانی، حیدرآبادی بریانی، مالابار بریانی، کولکتہ بریانی، امبور بریانی، لکھنوی بریانی، مغلائی بریانی، کلیانی بریانی وغیرہ شامل ہیں۔
بریانی کی طرح پلاؤ بریانی بھی ہے۔ عام طور پر، بریانی پالو بریانی کے مقابلے میں مصالحے اور رنگ سے بھرپور ہوتی ہے۔ کچھ لوگ بریانی پر پلاؤ کو ترجیح دیتے ہیں لیکن ہندوستانی پاکستانیوں کی اکثریت مسالیدار اور رنگین بریانی کو ترجیح دیتی ہے۔
آپ کس چیز کو ترجیح دیتے ہیں؟ سادہ اور ہلکی یا ہلکی بریانی یا گرم، مسالیدار اور رنگین بریانی۔
کیا چکن بریانی کی ترکیب پیچیدہ ہے؟
چکن بریانی کی ترکیب بالکل بھی پیچیدہ نہیں ہے لیکن بریانی کو پکانے میں تھوڑی محنت اور مشق کی ضرورت ہے۔ بنیادی طور پر چکن بریانی میں چاول، گوشت، اچار اور مصالحے ہوتے ہیں۔
اگر تمام اجزاء کو اچھی طرح سے پکایا جائے، مناسب طریقے سے اور بروقت تہوں میں رکھا جائے، اور اچھی طرح سے پیش کیا جائے تو کوئی طریقہ نہیں ہے کہ کھانے والوں کو ڈش پسند نہ ہو۔ وہ اسے پسند کریں گے، اور یقینی طور پر اسے مزید چاہتے ہیں۔
بریانی میں شامل کرنے کے لیے کوئی بھی قسم کا گوشت منتخب کر سکتا ہے جیسے چکن کا گوشت، بکرے کا گوشت، گائے کا گوشت، یا بھیڑ کا گوشت۔ کچھ پرجوش کھانے کے شوقین مچھلی، جھینگے اور کیکڑے کو گوشت کے طور پر استعمال کرتے ہیں اور یقینی طور پر یہ سب ایک مختلف اور مزیدار بریانی بناتے ہیں۔
اسی طرح، چنا بریانی اور آلو بریانی بھی مشہور، بجٹ کے موافق، اور کم کیلوری والے چاول کے پکوان ہیں۔ تاہم، کچھ لوگ چنا این ڈی آلو بریانی کو بریانی کے زمرے میں شامل نہیں کرتے ہیں۔
چکن بریانی کیسے بنائیں؟
اگر آپ کسی ریسٹورنٹ، پکوان سینٹر یا گھر یا کسی بھی جگہ بریانی پکا رہے ہیں تو آپ بریانی آسانی سے بنا سکتے ہیں۔ اگر آپ تمام ہدایات پر احتیاط سے عمل کرتے ہیں تو چکن بریانی بنانا آسان اور آسان ہے۔
کون سا سامان درکار ہے؟
چکن بریانی بنانے کے لیے آپ کو سب سے عام چیز جس کی ضرورت ہوتی ہے وہ کھانا پکانے والا برتن ہے۔ یہ ایک ڈچ تندور، ایک فوری برتن، یا سادہ مٹی کا برتن، یا ہانڈی ہو سکتا ہے. بولنگ کے بعد چاولوں کو دھونے اور تیار کرنے کے لیے آپ کو ‘چاول کی چلنی’ یا اسٹرینر کی بھی ضرورت ہوگی۔
اجزاء
نیچے آپ کو بریانی کے اچار اور چکن بریانی کو پکانے کے لیے درکار تمام اجزاء ملیں گے۔
پیاز بریان کے اجزاء
2 عدد پیاز بڑی
1/2 کپ تیل
چکن میرینیڈ کے اجزاء
700 گرام چکن
¾ کپ دہی یا دہی
¼ کپ ٹماٹر پیوری
¼ کپ سبزیوں کا تیل
1 چمچ ادرک لہسن کا پیسٹ ادرک اور لہسن کا کیما بنایا ہوا
1 چمچ سرخ مرچ پاؤڈر ذیلی 1 چائے کا چمچ پیپریکا + 1 چائے کا چمچ لال مرچ
1 چائے کا چمچ ہلدی پاؤڈر
1 چائے کا چمچ گرم مسالہ پاؤڈر
2 چمچ براؤن پیاز
1 ¼ چائے کا چمچ نمک
10-15 سٹرنڈ زعفران
چاول کے لیے اجزاء
2 کپ باسمتی چاول
6 کپ پانی
2 چمچ نمک
1 بے پتی۔
5-6 لونگ
2-3 الائچی کی پھلیاں
بریانی پکانے کے اہم اقدامات
سرونگ
6 افراد
تیاری کا وقت
20-25 منٹ
کھانا پکانے کا وقت
40-50 منٹ
آسان مراحل میں چکن بریانی بنائیں
مثالی طور پر، چکن کو 14 ٹکڑوں میں کاٹ دیا جانا چاہئے. کچھ لوگ ڈرم اسٹکس، ران کے ٹکڑے اور چھاتی کے ٹکڑوں کو ترجیح دیتے ہیں۔ لہذا، آپ ان کو بھی لے سکتے ہیں۔
اب بریانی مسالہ ڈال کر چکن میرینیڈ بنانے سے پہلے چکن کو گرم پانی سے اچھی طرح دھو لیں۔
بریانی کے لیے میرینیڈ کی تیاری:
بریانی کی میرینیڈ یا گریوی بنانے کے لیے دھوئے ہوئے چکن کے ٹکڑوں کو ایک بڑے پیالے میں ڈال دیں۔
سب سے پہلے، آپ کو بھوری پیاز تیار کرنے کی ضرورت ہے. اس کے لیے آپ کو ایک برتن میں تیل گرم کرنا ہوگا۔ گرم ہونے کے بعد اس میں پیاز کاٹ کر نارمل ٹکڑوں میں ڈال کر سنہری براؤن ہونے تک بھونیں۔ یاد رکھیں کہ پیاز کو زیادہ نہ پکائیں اور نہ ہی ڈیپ فرائی کریں۔
اب چکن کے ٹکڑوں کو ¾ کپ دہی یا ہینگ کرڈ کے ساتھ ملا دیں، اس کے بعد ¼ کپ ہر ایک ٹماٹر پیوری اور ویجیٹیبل آئل۔
1 کھانے کا چمچ ادرک لہسن کا پیسٹ، جو ادرک اور لہسن کا کیما ہوا مرکب ہے، اور 1 کھانے کا چمچ سرخ مرچ پاؤڈر (آپ اسے 1 چائے کا چمچ پیپریکا + 1 چائے کا چمچ لال مرچ کے ساتھ بدل سکتے ہیں) شامل کریں۔
ہلدی پاؤڈر اور گرم مسالہ پاؤڈر میں سے ہر ایک میں 1 چائے کا چمچ کے ساتھ ذائقہ کو بہتر بنائیں۔
مزید برآں، براؤن پیاز کے 2 کھانے کے چمچ شامل کریں اور اس آمیزے کو 1 ¼ چائے کا چمچ نمک کے ساتھ سیزن کریں۔
انہیں اچھی طرح مکس کریں، اور پھر چکن کو 2 گھنٹے تک چھوڑ دیں تاکہ مصالحہ چکن کے ساتھ مکمل طور پر مل جائے اور بریانی میں شاندار خوشبو آئے۔
تیار ہونے کے بعد، میرینیٹ شدہ چکن کو تھوڑا سا پانی اور تیل ڈال کر پکائیں یہاں تک کہ چکن نرم ہو جائے اور سالن تیار ہو جائے۔
بریانی کا میرینیٹ
اس عمل کے لیے خصوصی نوٹس:
چکن کے ٹکڑوں کو زیادہ بڑے نہ رکھیں کیونکہ جب تک آپ پیشہ ور شیف نہ ہوں انہیں نرم بنانا مشکل ہوگا۔ اسی طرح انہیں بہت چھوٹا نہ رکھیں کیونکہ اس سے مرغی کا گوشت بکھر جائے گا۔
اگر ممکن ہو تو، میرینیڈ کو رات بھر یا کم از کم 2 گھنٹے کے لیے تیار کریں اور رکھیں۔ اگر ممکن نہ ہو، تو آپ فوری گریوی بنانے کا بھی انتخاب کر سکتے ہیں۔
بریانی کے لیے چاول کی تیاری اور اس بات کو یقینی بنانا کہ یہ تیز رہے:
پیکج پر دی گئی ہدایات کے مطابق، چاولوں کو دھو کر 20 منٹ تک پانی میں بھگو دیں (یا چاول کے پیک پر دی گئی ہدایات کے مطابق)۔
نمک اور تمام مسالوں کو پانی میں ابالیں (خلیج کی پتی، لونگ اور الائچی کی پھلی)۔ اگر پانی میں نمکیات کی سطح نہ ہو تو چاول کا ذائقہ ہلکا ہوگا۔
مسالوں سے جاری ذائقوں کی وجہ سے پانی کا رنگ تبدیل ہونے کے بعد بھیگے ہوئے چاول شامل کریں۔
جب چاول ابل رہے ہوں، قریب رہیں اور اسے باقاعدگی سے چیک کریں۔ چاول کے دانے کو جانچنے کے لیے، اپنے انگوٹھے اور شہادت کی انگلی سے دھکیلیں۔ بالکل بھی نرم نہیں، لیکن پختہ اور پکا ہوا چاول وہی ہے جو آپ چاہتے ہیں۔
گرم پانی کو نکالنے کے لیے، ابلتے ہوئے چاولوں کو کولنڈر میں منتقل کریں۔ اناج کو الگ رکھنے میں مدد کے لیے چاول میں تھوڑی مقدار میں تیل ڈالیں۔ اب چاولوں کو ایک طرف رکھ دیں۔
چاول کو ابالنے کے لیے خصوصی نوٹس:
بہترین کوالٹی کے باسمتی چاول کے لیے جائیں کیونکہ یہ نمک، پانی اور دیگر مسالوں کو جذب کرتا ہے اور چاول کی دوسری اقسام سے بہتر ذائقہ رکھتا ہے۔
خوشبودار پانی مثالی ہے۔
پانی کے مکمل ابلنے اور رنگ بدلنے کے بعد بڑے مسالوں کو کٹے ہوئے چمچ سے ہٹایا جا سکتا ہے، لیکن صرف اس صورت میں جب آپ چاولوں میں بڑے مصالحے نہیں رکھنا چاہتے۔
چکن بریانی اور چاول کی تہہ لگانا
اب آتا ہے آخری اور پسندیدہ حصہ، جو چکن بریانی اور چاول کی تہہ لگا رہا ہے۔ یہ ایک بہت تکنیکی مرحلہ ہے اور میں آپ کی تمام تر توجہ اور توجہ چاہتا ہوں۔ شروع کرتے ہیں.
چاولوں کو تقریباً دو حصوں میں تقسیم کریں۔ برتن کے نچلے حصے میں آدھے سے زیادہ چاول رکھیں۔
چکن کے ٹکڑوں اور گریوی کو اب تقسیم کر کے دوسری تہہ پر یکساں طور پر تہہ کر دینا چاہیے۔
اب چکن کو اختیاری مرچوں اور جڑی بوٹیوں سے ڈھانپ دیں۔
بچ جانے والے چاول کی آخری تہہ تقسیم کریں۔ اس تہہ میں کیوڑا ایسنس، زعفران، اور/یا فوڈ کلرنگ ½ کپ پانی میں ڈالیں۔
اس بات کو یقینی بنائیں کہ تقسیم یکساں ہو۔ اس کے بعد، چاول کی آخری تہہ کو 4-6 چائے کے چمچ تیل سے ڈھانپ دیں۔
آپ اسے تلی ہوئی پیاز سے گارنش کر سکتے ہیں۔
برتن کو سیل کرنے کے لیے ورق کا استعمال کریں، یا کسی موٹے کپڑے یا گیلے تولیے کے چاروں سروں کو ڈھکنے پر گرہ دیں۔ ڑککن کو محفوظ طریقے سے رکھیں۔
پانچ سے سات منٹ تک برتن کو اونچی جگہ پر گرم کریں تاکہ اسے گرم کر لیں۔
اب گرمی کو درمیانے درجے پر کم کریں اور برتن کے اندر بھاپ کو اٹھنے دیں۔ اسے مکمل کرنے میں پندرہ منٹ لگیں گے۔
اوپر سے اتارنے کے بعد اگر بھاری بھاپ آئی تو بریانی ڈم سٹیج پر پہنچ چکی ہے۔ اگر نہیں، تو کھانا پکاتے رہیں۔
تہہ بندی کے لیے خصوصی نوٹس:
(اردو میں، چاولوں کو سیل کرنے کے اس طریقے کو “دم دینا” کے نام سے جانا جاتا ہے۔) دم چٹنی اور چاول پر چھڑکنے والے تیل کے ذائقے کو جذب کرتا ہے، جس سے اسے پکنے میں مدد ملتی ہے۔
سرونگ
چونکہ بریانی خود بھی کھائی جا سکتی ہے، اس لیے ایک سادہ رائتہ، جیسے کھیرا یا پودینہ، کام کرے گا۔ کرنچ اور ساخت شامل کرنے کے لیے، کچمبر سلاد یا کٹے ہوئے پیاز، گاجر، کھیرے، یا کوئی تازہ کرنچی سبزی آزمائیں۔
آپ بریانی کے ساتھ کئی قسم کے کباب آئٹمز بھی رکھ سکتے ہیں، جیسے دال کباب، شامی کباب، چپلی کباب، نرگسی کباب، یا آلو کباب بھی۔ کچھ لوگ چکن بریانی کے ساتھ گریوی کی اشیاء بھی رکھتے ہیں، جیسے، چکن کورما، چکن کراہی، چکن کوفتا، اور اسی طرح کی سالن کی اشیاء۔
نوٹس
میرینڈ کے عمل کے لیے:
چکن کے ٹکڑوں کو زیادہ بڑے نہ رکھیں کیونکہ جب تک آپ پیشہ ور شیف نہ ہوں انہیں نرم بنانا مشکل ہوگا۔ اسی طرح انہیں بہت چھوٹا نہ رکھیں کیونکہ اس سے مرغی کا گوشت بکھر جائے گا۔
اگر ممکن ہو تو، میرینیڈ کو رات بھر یا کم از کم 2 گھنٹے کے لیے تیار کریں اور رکھیں۔ اگر ممکن نہ ہو، تو آپ فوری گریوی بنانے کا بھی انتخاب کر سکتے ہیں۔
چاول کو ابالنے کے عمل کے لیے:
بہترین کوالٹی کے باسمتی چاول کے لیے جائیں کیونکہ یہ نمک، پانی اور دیگر مسالوں کو جذب کرتا ہے اور چاول کی دوسری اقسام سے بہتر ذائقہ رکھتا ہے۔
خوشبودار پانی مثالی ہے۔
پانی کے مکمل ابلنے اور رنگ بدلنے کے بعد بڑے مسالوں کو کٹے ہوئے چمچ سے ہٹایا جا سکتا ہے، لیکن صرف اس صورت میں جب آپ چاولوں میں بڑے مصالحے نہیں رکھنا چاہتے۔
سرونگ کا طریقہ
چونکہ بریانی خود بھی کھائی جا سکتی ہے، اس لیے سادہ رائتہ جیسے کھیرا یا پودینہ کھایا جائے گا۔ کرنچ اور ساخت شامل کرنے کے لیے، کچمبر سلاد یا کٹے ہوئے پیاز، گاجر، کھیرے، یا کوئی تازہ کرنچی سبزی آزمائیں۔
آپ بریانی کے ساتھ کئی قسم کے کباب آئٹمز بھی رکھ سکتے ہیں، جیسے دال کباب، شامی کباب، چپلی کباب، نرگسی کباب، یا آلو کباب بھی۔ کچھ لوگ چکن بریانی کے ساتھ گریوی کی اشیاء بھی رکھتے ہیں، جیسے، چکن کورما، چکن کراہی، چکن کوفتا، اور اسی طرح کی سالن کی اشیاء۔
چکن بریانی میں کتنی کیلوریز؟
500 گرام سرونگ کے لیے چکن بریانی کی کیلوریز 350 کیلوریز تک شمار ہوتی ہیں۔
نتیجہ
یہ سب کچھ مزیدار چکن بریانی کھانے کی ترکیب کے بارے میں تھا۔ میں نے اپنے تمام راز بتا دیے ہیں کہ کس طرح مزیدار ریستوراں طرز کی بریانی چکن کو گھر پر آسان اور آسان طریقہ سے بنایا جائے۔
تمام مطلوبہ اجزاء مشترکہ ہیں اور میرینیڈ بنانے، چاول کو ابالنے، گریوی بنانے، پکانے اور آخر میں تہہ کرنے کے عمل کے لیے مرحلہ وار گائیڈ ہے۔
مضمون میں چکن بریانی کی ترکیب انگریزی میں شیئر کی گئی ہے ۔ اگر ویڈیو دیکھنا چاہیں تو یہاں دیکھ سکتے ہیں۔ مزے کریں اور کھانے سے لطف اٹھائیں۔ اپنی رائے دینا نہ بھولیں۔